In quanti modi puoi "fare" il caffè ?

IN QUANTI MODI
PUOI “FARE” IL CAFFÈ?

L’espresso è solo uno dei tanti metodi utilizzati per estrarre il caffè (renderlo una bevanda a partire dal chicco macinato). Lo sapevi?

ESPRESSO

È un metodo di estrazione del caffè, molto caro agli italiani che ne sono stati gli inventori. Si tratta di una estrazione basata su una tecnologia che combina acqua calda e pressione. La prima macchina espresso fu inventata da Angelo Moriondo, che nel 1884 la presentò a Torino durante l’Esposizione Generale al Valentino.Si tratta di un metodo di estrazione che riguarda una preparazione realizzata al momento, dal quale si ottiene una bevanda caratterizzata dalla presenza di una crema di colore da rosso-brunastro fino a tigrato e da un corpo vellutato.

Per gustarlo al meglio ti consigliamo la nostra miscela di caffè macinata per l’espresso.

Brew guide:

Dose macinato: 7-10 gr per un single shot
Dose bevanda: pari a 2 volte la dose di macinato
Macinatura: medio-fine (180/250 micron)
Temperatura: 90/92°C
Tempo di estrazione: 20-30 secondi
Tipo di estrazione: percolazione con uso di pressione

GRAVITA’ – POUR OVER

Il metodo di estrazione per gravità è stato inventato da Melitta Bentz nel 1908: consisteva in un cono di porcellana dal fondo piatto e dotato di 3 fori, che veniva utilizzato con un apposito filtro di carta. È stato il primo sistema di percolazione che permetteva di separare i fondi del caffè dal liquido. Negli anni ’60 la Hario Glass di Tokyo, azienda che produceva vetri per l’industria chimica dal 1921, aprì un comparto dedicato ai prodotti per la casa, inventando il V60 (Vector 60) dal tipico angolo a 60 gradi del dripper. Nel 1994, a seguito dell’introduzione delle scanalature a spirale sui bordi tese a favorire il blooming (fuoriuscita di CO2 dal caffè), questo strumento è diventato il più utilizzato dagli appassionati di tutto il mondo. Prova il V60 con il nostro caffè 100% arabica Supremo macinato per filtro

Brew guide:
Brew ratio: (caffè/acqua) 1/16
Dose: 30 g. caffè / 500 g. acqua
Macinatura: media (600/800 micron)
Temperatura: 89/93°C
Tempo di estrazione: 3/5 minuti
Tipo di estrazione: percolazione

MOKA

La moka è stata inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti, che, ispirato dal funzionamento di una lavatrice dell’epoca, costruì questo oggetto, diventato famoso in tutto il mondo.Da un punto di vista tecnico, l’acqua contenuta nella caldaia (parte inferiore della moka) viene scaldata fino a raggiungere l’ebollizione. In tale situazione, l’acqua risale verso la parte superiore della moka, attraversando il caffè macinato contenuto nel filtro. La bevanda così estratta viene raccolta nella parte superiore della moka ed è pronta per essere bevuta. Ideale per la moka è il nostro 100% robusta Java macinato appositamente per moka

Brew guide:

Brew ratio: 1/10
Dose: in base alle dimensioni della moka
Macinatura: media (350 / 700 micron)
Temperatura: n/d
Tempo di estrazione: 2 minuti circa (dipende dalle dimensioni della moka)
Tipo di estrazione: a pressione

FRENCH PRESS

Fu brevettata per la prima volta in Francia nel 1852, da Meyer e Delforge; successivamente Attilio Calimani ne brevettò una nuova versione nel 1929. È una caffettiera a stantuffo, nella quale il caffè macinato viene posto in infusione con acqua calda per il tempo di estrazione desiderato. Successivamente, esercitando pressione sullo stantuffo dotato di filtro, il caffè macinato viene separato dalla bevanda e raccolto sul fondo del bricco.Tale strumento restituisce un caffè spesso sovra estratto, con alta percentuale di olii, corpo viscoso, note amare e residui solidi. Non è considerato un dispositivo dal quale si ottiene una tazza pulita (clean cup).

Brew guide:

Brew ratio: 1:17
Dose: 15 g. caffè / 250 g. acqua
Macinatura: grossa (800 / 1000 micron)
Temperatura: 90/93°C
Tempo di estrazione: 5/10 minuti
Tipo di estrazione: immersione

CHEMEX

La Chemex è stata inventata nel 1941 da un chimico Tedesco residente a New York, di nome Peter J. Schlumbohm ed un suo modello è tuttora esposto nella collezione permanente al MoMa di New York. La sua impugnatura con anelli di legno tenuti insieme da un laccio di cuoio è a prova di ustione, oltre ad essere molto elegante.

Appare per la prima volta al cinema nel 1957 in “From Russia with love” di Ian Fleming, uno dei primi film di James Bond con l’allora giovanissimo Sean Connery. Da un punto di vista tecnico, in tazza la Chemex restituisce una bevanda molto pulita e dolce e, insieme al V60, detiene il primato come miglior metodo di estrazione in pour over.

Brew guide:
Brew ratio: 1/16
Dose: 30 g. caffè / 500 g. acqua
Macinatura: media (500 / 800 micron)
Temperatura: 88/94°C
Tempo di estrazione: 3/5 minuti
Tipo di estrazione: percolazione

AEROPRESS

È stato inventato nel 2005 da Alan Adler, l’inventore dell’anello volante Aerobie, al quale deve il nome. È uno strumento durevole, comodo, pratico da trasportare e facile da pulire. È composto da 2 cilindri telescopici in materiale plastico, che scorrono uno all’interno dell’altro, come in un sistema di tipo cilindro/pistone. Tecnicamente si tratta di uno strumento che estrae il caffè per percolazione a pressione. La bevanda estratta viene filtrata tramite dei filtri di carta posti su un filtro forato, a sua volta inserito al termine del cilindro esterno.
Ogni anno si disputa una competizione denominata world AeroPress championship: sul sito AeroPress.com si possono trovare le ricette dei campioni dei vari anni.

Brew guide:
Brew ratio: 1/13 – 1/14
Dose: 15 g. caffè / 200 g. acqua
Macinatura: media (500 / 800 micron)
Temperatura: 88/93°C
Tempo di estrazione: 2/3 minuti
Tipo di estrazione: percolazione a pressione

SYPHON

Il Syphon, o caffettiera a depressione, è un sistema di estrazione realizzato nel 1838 dalla francese Jeanne Richard: da allora il design è rimasto pressoché invariato.È uno strumento molto intrigante ed altamente scenico, ma anche molto difficile da utilizzare: un uso errato comporta una forte sovra estrazione del caffè e quindi la presenza in tazza di sentori molto amari.Il Syphon è costituito da 2 camere in vetro. La camera inferiore viene riempita d’acqua, che viene poi portata ad ebollizione tramite una fonte di calore sottostante. La camera superiore contiene il caffè macinato e viene unita a quella inferiore creando così un sistema chiuso e sigillato. In un siffatto sistema, l’ebollizione dell’acqua genera vapore nella camera inferiore: il vapore spinge l’acqua nella camera superiore, attraverso un filtro. L’acqua si mescola quindi con il caffè e dà il via all’infusione. Una volta trascorso il tempo di infusione desiderato, la fonte di calore viene spenta ed il liquido ridiscende nella camera inferiore, passando attraverso un filtro in metallo rivestito di tessuto.

Brew guide:

Brew ratio: 1/14
Dose: 25 g. caffè / 330 g. acqua
Macinatura: media (400 / 800 micron)
Tempo di estrazione: 3/4 minuti
Tipo di estrazione: sotto vuoto